Ñoquis Souffle Integrales & Veganos

INGREDIENTES

(6 a 8 porciones)

1 calabaza mediana

2 cdas. de tomillo

1 cda. de pimentón ahumado

2 cditas. de polvo de psyllium

400 g de harina integra

PROCEDIMIENTO

Cocinar la calabaza en abundante agua o al vapor. Luego colar y separar 800 gramos. Agregarle el resto de los ingredientes y procesar hasta lograr una crema. Ponerla en una manga y dejar reposar unos minutos.

Poner a hervir abundante agua con dos cucharadas de sal. Una vez que el agua entre en ebullición, cortar los ñoquis desde la manga.

Cuando comienzan a flotar, cocinar 30 segundos más. Retirar y servir con la salsa deseada.

Cocinar los ñoquis en varias tandas.

«Pablo Martín».

Chef – Periodista.
www.pablomartinchef.com.ar

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